Warzywa w czerwcu – co warto kupić i jeść?

W czerwcu najlepiej kupować i jeść świeże młode liście buraka, młode ziemniaki, kalafior, bób, szparagi i groszek zielony. Mają one wtedy najwięcej smaku i wartości odżywczych. W artykule znajdziesz listę sezonowych warzyw oraz sposoby na ich wykorzystanie w kuchni.

Warzywa zbierane w swoim naturalnym terminie mają zwykle więcej aromatu i składników mineralnych niż produkty przechowywane przez wiele tygodni lub transportowane z odległych miejsc.

Jakie warzywa w czerwcu są najsmaczniejsze?

Początek lata to moment, w którym po miesiącach dominacji produktów przechowywanych i importowanych na straganach pojawia się duża grupa świeżych warzyw. Część z nich ma bardzo krótki sezon, dlatego warto szybko je wykorzystać.

W czerwcu szczególnie dobrze smakują:

• botwinka,
• młode ziemniaki,
• kalafior,
• bób,
• szparagi,
• groszek zielony,
• sałaty różnego typu,
• młoda kapusta.

Te produkty świetnie sprawdzają się w lekkich obiadach, sałatkach i daniach jednogarnkowych. Dzięki naturalnej świeżości nie potrzebują wielu dodatków, aby wydobyć z nich pełny smak.

Warzywa liściaste i kapustne – co wybierać na początku lata?

W czerwcu dużą rolę odgrywają różne warzywa liściaste oraz kapustne. Są lekkie, szybkie w przygotowaniu i pasują do dań na ciepło oraz na zimno.

Co wybrać z liści?

Młode liście buraka, czyli botwinka, mają jadalne zarówno łodygi, jak i blaszki liściowe. Sprawdzają się jako baza chłodnika i letnich zup. Obok niej pojawiają się szpinak, boćwina, rukola, roszponka i rukiew wodna. Ta ostatnia ma wyrazisty, lekko pieprzowy smak.

Szpinak i boćwina zawierają szczawiany, dlatego u małych dzieci nie powinny występować w menu zbyt często. U osób dorosłych nie stanowią problemu, chyba że występuje skłonność do kamicy nerkowej.

Kapusty, kalafior i kalarepa

W drugiej połowie czerwca częściej można spotkać młode kapusty – białą, czerwoną i włoską. Są delikatniejsze i słodsze od późniejszych odmian, a przy tym bogate w witaminy z grupy B.

Do rodziny kapustowatych należą też kalafior, brokuł i kalarepa. Kalafior ma niski indeks glikemiczny, więc pasuje do diety osób kontrolujących poziom cukru we krwi. Brokuł i kalarepa najczęściej pojawiają się w drugiej połowie miesiąca.

Najlepiej wybierać okazy o jędrnych liściach i bez przebarwień. Świeże warzywa kapustne szybko tracą chrupkość, dlatego warto je spożyć w ciągu kilku dni od zakupu.

Warzywa korzeniowe, cebulowe i strączkowe – sezonowe dodatki

W czerwcu intensywnie pachną też warzywa korzeniowe i cebulowe. Młoda marchewka, pietruszka, rzodkiewka i cebula dymka mają wyrazisty aromat i nie wymagają długiej obróbki cieplnej. Świetnie pasują do surówek, past i letnich obiadów.

Ze strączkowych w tym czasie najważniejszy jest bób. Jego sezon rozpoczyna się w maju i trwa do końca czerwca. Świeże ziarna można dodawać do sałatek lub podawać jako samodzielną przekąskę. W czerwcu dostępny jest również groszek zielony oraz groszek cukrowy. Oba smakują dobrze po krótkim blanszowaniu.

W drugiej połowie miesiąca coraz częściej widać też fasolkę szparagową. Dodaje potrawom lekkości i dobrze komponuje się z czosnkiem oraz porem, które także są wtedy świeże.

Jak wykorzystać warzywa z czerwca w codziennym menu?

Warzywa sezonowe dają dużą swobodę w kuchni. W upalne dni sprawdzają się dania lekkie, chłodne i szybkie do przygotowania.

Młode ziemniaki i szparagi

Młode ziemniaki to hit przełomu maja i czerwca. Mają cienką skórkę i delikatny smak, dlatego wystarczy je ugotować i podać z koperkiem oraz odrobiną masła. Szparagi natomiast można gotować na parze, piec z oliwą lub grillować. Dostarczają kwasu foliowego, wapnia, potasu i magnezu, a ich sezon trwa tylko około dwóch miesięcy.

Chłodniki i lekkie sałatki

Z młodych liści buraka, młodej marchewki i rzodkiewki można przygotować chłodnik, który nie wymaga długiego gotowania. Do sałatek warto dodawać sałatę masłową, rukolę i roszponkę. Dobrze komponują się z nimi ugotowane ziemniaki, ziarna bobu i blanszowany groszek.

Z młodej kapusty i kalafiora można zrobić duszone dania jednogarnkowe, a z cukinii i pomidorów lekkie zapiekanki. Czerwiec daje dużo swobody w kuchni, bo produkty są na tyle aromatyczne, że nie wymagają mocnych przypraw.

Warzywa z czerwca w diecie niemowlaka – o czym pamiętać?

Rodzice rozszerzający dietę dziecka mogą w czerwcu skorzystać z naprawdę świeżych warzyw. Większość z nich nadaje się do podania po odpowiednim przygotowaniu. Twarde warzywa, takie jak marchewka czy kalarepa, trzeba ugotować do miękkości lub zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Miękkie kawałki, na przykład ugotowane różyczki kalafiora czy brokuła, można podać dziecku do samodzielnego jedzenia. Ważne, aby kawałki miały odpowiedni kształt i były na tyle miękkie, że bez trudu rozgnieciemy je dwoma palcami. To podstawowa zasada bezpieczeństwa.

Produktów, których lepiej unikać w całości lub nie podawać niemowlętom wcale, jest kilka:

• surowa marchewka i twarde owoce,
• małe okrągłe produkty, na przykład całe winogrona lub pomidorki koktajlowe,
• suszone owoce w całości,
• orzechy, nasiona i pestki w całości,
• parówki w całości, a zwłaszcza w krążkach.

Szczaw, boćwina, szpinak i rabarbar zawierają dużo szczawianów. W jadłospisie małego dziecka nie powinny pojawiać się zbyt często, ponieważ mogą ograniczać wchłanianie wapnia i innych pierwiastków. To nie znaczy, że trzeba je całkowicie wykluczyć – wystarczy zachować umiar.